首页|健康快讯|心理健康|职业压力|娱乐看点|男性健康|女性健康|老人健康|儿童健康|时尚健身|母婴健康|家居旅游|食品健康|教育娱乐
首页 > 老人健康 > 芡汁有助于保护胃粘膜 > 正文

芡汁有助于保护胃粘膜

核心提示:   很多人做菜时喜欢勾芡,可别小看这么个动作,勾过芡的莱不仅营养物质得到了很好的保存,芡汁还能起到保护胃黏膜的作用。   勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成,淀粉在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力。一般的菜肴,其汤比莱味浓,而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上,减少食物中营养素的损失。   特别值得一提的是,勾过芡的菜适合有胃病的人吃。因为……

  很多人做菜时喜欢勾芡,可别小看这么个动作,勾过芡的莱不仅营养物质得到了很好的保存,芡汁还能起到保护胃黏膜的作用。

  勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成,淀粉在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力。一般的菜肴,其汤比莱味浓,而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上,减少食物中营养素的损失。

  特别值得一提的是,勾过芡的菜适合有胃病的人吃。因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,它可与胃酸作用,形成胶状液,附在胃壁上,形成一层保护膜,防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激,保护胃黏膜。

  一般来说,勾芡要掌握好时间,应在莱肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦,过迟则易使菜受热时间长,失去脆嫩的口味。二是勾芡的菜肴用油不能太多,否则芡汁不易粘在原料上。三是莱肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁过稀或过稠,影响菜的质量。

  勾芡用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等,这些淀粉对人体健康是绝对安全的,可以放心食用。由于淀粉吸湿性较强,容易发生霉变,霉变后千万不要食用,其中会产生一种可导致肝癌的黄曲霉素。

  另外,有些莱是不需勾芡的,口味清爽的菜(如炒豆芽),含胶原蛋白较多的莱(如红烧蹄筋),需加入酱、糖的莱(如酱汁鱼),含淀粉较多的莱(如炒土豆丝)等。

本文仅代表作者个人观点,不代表本网站立场,如有侵权,请您告知,我们将及时处理。

吉ICP备16005529号 拥有健康,获得快乐,幸福生活 服务QQ:3082853299 e-mail:3082853299@qq.com

本站部分资源来自网友上传,如果无意之中侵犯了您的版权,请联系本站,本站将在3个工作日内删除。